720 г мякоти говядины
250 мл говяжьего бульона
250 мл красного вина
2 ломтика копченого бекона
4 головки репчатого лука
4 маринованных огурца
3 ст. ложки загустителя для соусов
1 пучок суповой зелени, 1 пучок тимьяна
4 ст. ложки растительного масла
4 ч. ложки горчицы, соль и перец по вкусу

Копченый бекон разрезать на 4 части. Лук очистить и нарезать тонкими колечками. Маринованные огурцы разрезать вдоль на 4 части. Мякоть говядины разрезать на 4 одинаковых ломтика, промыть, обсушить, выложить в ряд на доску, посолить, поперчить и смазать горчицей. Сверху уложить бекон, огурцы и лук и плотно свернуть ломтики мяса рулетиками. Края скрепить деревянными шпажками или связать рулетики ниткой. Пучок суповой зелени очистить, промыть и мелко нарезать. 4 ст. ложки растительного масла нагреть и обжарить на нем рулетики, вынуть их и на оставшемся жире обжарить овощи.
Затем вновь положить рулетики, влить красное вино и говяжий бульон. Пучок тимьяна промыть, обсушить и добавить к мясу. Рулетики тушить под крышкой 1,5 часа, затем удалить тимьян, рулетики вынуть. К соусу, образовавшемуся при тушении, добавить загустителя для соусов, посолить и поперчить по вкусу. Подавать рулетики с соусом, по желанию гарнировать вареным картофелем или картофельным пюре и краснокочанной капустой. Рулетики приобретут слегка экзотический вкус, если вместо красного вина добавить 50 мл соевого соуса и 150 мл воды.