1,2 кг мякоти говядины, 200 г оливок
2 головки репчатого лука
4 ст. ложки растительного масла
150 г рубленого миндаля
1 пучок тимьяна, 2 зубчика чеснока
500 мл белого вина, 200 мл сухого шерри
соль и перец по вкусу

Духовку нагреть до 180 °С. Мякоть говядины промыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу. Лук и зубчика чеснока очистить и нарезать мелкими кубиками. Растительное масло нагреть в жаровне и обжарить на нем мясо. Добавить лук, чеснок и рубленый миндаль. Маленький пучок тимьяна промыть, обсушить и положить к мясу. Влить белое вино и сухое шерри и тушить в духовке на средней полочке 1-2 часа, перевернув мясо через 45 минут.
Мясо вынуть из жаровни и, завернув в фольгу, дать ему немного постоять. Из соуса, образовавшегося при тушении, удалить тимьян, добавить оливки и 5 ст. ложек сухого шерри, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Подавать мясо, нарезав ломтиками, с соусом. По желанию гарнировать крокетами из зелени.