4 небольших баклажана (по 250 г)
125 г моцареллы, 500 мл овощного бульона
5 головок репчатого лука, 4 помидора
3 ст. ложки оливкового масла
1 пучок базилика
1 пучок зелени петрушки
8 зубчиков чеснока
соль и перец на вкус

Баклажаны очистить, промыть и разрезать вдоль пополам. Мякоть крестообразно надрезать, посолить и выдержать 20 минут. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими колечками. Помидоры надрезать крест-накрест, обдать кипятком, очистить от кожицы и удалить семена. Мякоть нарезать кубиками и соединить с луком. Духовку нагреть до 250 °С. Форму для запекания или глубокий противень смазать оливковым маслом. Половинки баклажанов обдать холодной водой и обсушить салфеткой, затем уложить баклажаны в форму срезом вверх. Пучок базилика промыть, обсушить и срезать со стеблей листья, мелко их порубить и соединить с помидорами и луком. Овощи посолить, поперчить и перемешать.
Выложить смесь ложкой на баклажаны и слегка ее прижать. Чеснок очистить и разрезать пополам. По 2 половинки зубчика уложить на баклажаны. Моцареллу нарезать кубиками и выложить сверху на баклажаны. Овощной бульон подлить в форму, накрыть ее фольгой и запекать баклажаны на средней полочке 15 минут. Затем уменьшить температуру в духовке до 200 °С и готовить еще 1 час. По желанию оформить блюдо зеленью петрушки.