1 телячья рулька
125 мл говяжьего бульона
4 головки репчатого лука, 2 моркови
2 зубчика чеснока, 3 стебля сельдерея
480 гр. консервированных помидоров
3 ст. ложки растительного масла
150 мл белого вина, 1 лимон
по 1 пучку тимьяна и зелени петрушки
2 ст. ложки муки
соль и перец по вкусу




1. Лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и мелко нарубить. Стебли сельдерея очистить, промыть и нарезать кружочками. Морковь вымыть, очистить и мелко нашинковать.

2. Телячью рульку (голяшку) разрубить поперек на 4 части так, чтобы кость внутри осталась в каждом куске. Ломтики телятины промыть, срезать пленки и обсушить бумажным полотенцем. Натереть мясо солью, поперчить и обвязать по периметру толстой ниткой по пинципу мясного рулета, чтобы куски сохранили форму. Куски телятины запанировать в муке и стряхнуть ее излишки.

3. В большой толстодонной кастрюле или чугунной жаровне нагреть растительное масло, обжарить на среднем огне куски мяса с обеих сторон до румяной корочки и вынуть. Придерживать мясо лопаточкой, чтобы оно не деформировалось и не растопыривалось.

4. На образовавшемся жире обжарить овощи, немного посолить, периодически помешивая примерно 5 минут. Влить белое вино, уложить сверху мясо и готовить на среднем огне, помешивая, пока не испарится алкоголь.

5. Влить куриный бульон, довести до кипения и дать покипеть 1-2 минуты. Пучок тимьяна промыть, обсушить и добавить к мясу. Очищенные помидоры, консервированные в собственном соку, слегка размять вилкой, соединить с мясом и тушить все вместе под крышкой 1,5-2 часа.

6. Тимьян вынуть. Пучок зелени петрушки промыть, обсушить, срезать со стеблей листочки и мелко их порубить. Лимон промыть, обсушить и срезать цедру. Заправить оссобуко зеленью и цедрой, посолить и поперчить по вкусу.

7. Готовое оссобуко по-милански накрыть крышкой и дать настояться 10 минут, сняв с мяса нитки. При подаче к столу на тарелку выложить ломтик телятины с овощами и по желанию подавать с шафранным рисом, полентой или спагетти карбонара.

На заметку

Оссобуко - классическое итальянское блюдо из телячьей рульки или голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см так, чтобы внутри куска мяса обязательно было видно срез кости с костным мозгом внутри, который дал названи оссобуко - "кость с дыркой".
Телячьи рульки иногда поступают в продажу уже разрубленными на части. Соус из оссобуко станет еще более пряным, если в конце в него добавить немного мелко рубленного чеснока.