Для простого дрожжевого теста: 1 кг муки, 30 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара 2 стакана воды, молока или смеси молока с водой 2 ст. ложки масла или маргарина, 1,5 ч. ложки соли
Для сдобного дрожжевого теста: 1 кг муки, 50 г дрожжей, 1,5 стакана молока 7 ст. ложек (120 г) масла или маргарина 4 яйца, 4 ст. ложки сахара, 1,5 ч. ложки соли Из указанных продуктов можно приготовить дрожжевое тесто двумя основными способами: безопарным и опарным. В домашних условиях можно приготовить также тесто холодного замеса. Безопарное дрожжевое тесто проще в приготовлении. Этим способом следует пользоваться, когда кладется мало сдобы - масла, сахара, яиц. Тесто нужно замешивать сразу, в один прием. Существует несколько способов как замешивать дрожжевое тесто.
Автор:silva98504-12-2010, 22:23Просмотров:9142
1 кг муки 2/3 стакана сахара 15 г дрожжей 2 яйца 1,5 ч.л соли 125 г маргарина 1-1,5 стакана молока или воды Приготовить опару. Для этого в стакане теплого молока или воды развести дрожжи, всыпать половину муки, перемешать до получения однородной массы. Поверхность опары посыпать мукой, накрыть салфеткой или крышкой и поставить на 2,5-3 часа в теплое место с температурой 350-400 °. Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет опадать, добавить яйца, разболтанные в оставшемся молоке или воде с солью и сахаром, перемешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. В конце замеса добавить растопленный маргарин. Посуду с тестом накрыть крышкой и оставить для брожения на 2-2,5 часа. За это время нужно обмять тесто 2-3 раза. Из этого теста можно приготовить крендели, караваи, булочки, рогалики, плюшки и другие изделия.
Автор:silva98504-12-2010, 22:30Просмотров:5392
Готовое «Петровское» тесто разрезать на куски массой 300-330 г, скатать в шарики и дать немного расстояться. Для изготовления розочки из теста сделать небольшие шарики, раскатать их в продолговатые лепешки. Наложить 3 лепешки одна на другую, свернуть их в рулетик, замять середину пальцами и разделать на 2 части. Края расправить в виде лепестков розы. В центре крупного шарика сделать углубление, смочить водой и посадить в это углубление украшение в виде розы. Сделать украшение в виде лепестков. Для этого раскатать маленькие шарики в полоски шириной 2-3 см и толщиной 3-4 мм. По краям сделать надрезы в виде елочки. Лепестки слегка растянуть в длину и прикрепить по бокам розы, смочив места прикрепления водой. После оформления дать караваям расстояться, смазать растительным маслом и выпечь. После выпечки смазать маслом или маргарином.
1 кг сдобного дрожжевого теста Для яблочной начинки 700-800 гр. яблок 5-6 ст. ложек сахара 1 ст. ложка водки или коньяка
Для начинки из кураги 400 гр. кураги, 1/2 стакана сахара
Рецепт Приготовить сдобное дрожжевое тесто опарным способом по рецепту дрожжевое тесто, оставить немного теста на украшения, а остальное раскатать в две круглые лепешки.
Для теста 7 стаканов муки, 6 яиц 50 гр. дрожжей, 1/2 ч. ложки соли 2 стакана молока, 1 стакан сахара 250 гр. сливочного масла
Для смазывания шанежек 6 ст. ложек сметаны 2 ст. ложки масла 1 ст. ложка сахара 2 ст. ложки муки
Рецепт Тесто для шанежек замешивают на опаре. В теплом молоке разболтать дрожжи, четыре стакана муки и столовую ложку сахара. Опару поставить в теплое место. В готовую опару добавить растертые с сахаром яйца, соль и оставшуюся муку, все хорошо перемешать и только тогда в тесто вбить масло.
|
|