500 гр. свинины, говядины или курицы

1-2 луковицы

1 морковь

1 корень петрушки, лавровый лист

перец и соль по вкусу


Мясной или куриный бульон может быть трех видов: белый, желтый и красный.

Белый бульон - это бульон, который варят без кореньев или с не поджаренными кореньями. Из белого бульона готовят щи, рассольники, борщи и другие заправочные супы.

Желтый бульон - это бульон, приготовленный с поджаренными кореньями. При варке желтого бульона он приобретает золотистый цвет. Желтые бульоны используют, чтобы приготовить все прозрачные мясные супы или подают самостоятельно.

Красный бульон - это бульон, для которого обжаривают не только коренья, но и мясо. При варке красного бульона он приобретает красноватый оттенок. Красные бульоны, как и желтые, используют чтобы готовить похлебки, простые супы или подают самостоятельно.



1. Мясо или курицу следует промыть в холодной воде (для красного бульона затем обжарить), положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем огонь убавить и варить при слабом кипении.

2. Пену и жир с бульона рекомендуется снимать. Если оставить жир, то при длительном кипении он начнет разлагаться, что придаст бульону неприятный жирный привкус.

3. Через 30-60 минут после начала варки бульона положить лук, морковь, корень петрушки, посолить и варить до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавить перец и лавровый лист. Готовый мясной бульон процедить.

Как осветлить бульон

Если бульон получился не очень прозрачным, его можно осветлить. Для этого часть бульона нужно остудить до температуры парного молока, добавить взбитый яичный белок, хорошо размешать и влить в оставшийся бульон. Поставить на плиту и, постоянно помешивая, дать бульону хорошо вскипеть, затем процедить через марлю. Таким образом можно осветлить не только мясной, но и рыбный бульон.