1 л рыбного бульона приготовить
по основному рецепту (с. 66-67).
По 750 г мидий и устриц
1 пучок зелени петрушки
2 моркови
2 головки репчатого лука
1 головку фенхеля
2 ст. ложки оливкового масла
240 г помидоров, консервированных
в собственном соку
3 ст. ложки белого вина
сахар, посолить и поперчить.

1 л рыбного бульона приготовить по основному рецепту (с. 66-67). По 750 г мидий и устриц промыть щеткой
в проточной холодной воде И срезать бородки у мидий. Закрытые раковины удалить. 1 пучок зелени петрушки промыть, обсушить, срезать со стеблей листья, отложив несколько штук для оформления. Оставшиеся положить в рыбный бульон. Добавить моллюсков, довести до кипения под крышкой. Снять бульон с огня, дать постоять 2 минуты. Мидий и устриц вынуть, бульон процедить через мелкое сито. Моллюсков извлечь из раковин,
нераскрывшиеся раковины удалить. 2 моркови очистить, нарезать мелкими кубиками. 2 головки репчатого лука очистить, нарезать мелкими кубиками. 1 головку фенхеля очистить, промыть, разрезать сначала пополам, затем каждую половинку - мелкими кубиками. Нагреть 2 ст. ложки оливкового масла, обжарить на нем овощи. Добавить
240 г помидоров, консервированных в собственном соку, очистить от кожицы, измельчить вилкой. Влить приготовленный бульон, 3 ст. ложки белого вина и варить при слабом кипении 10 минут. В суп добавить
сахар, посолить и поперчить. Мидий, устриц и несколько красивых раковин прогреть в супе. Подавать суп, посыпав мелко рубленной петрушкой.