70 гр. сливочного масла 50 гр. муки 250 мл молока 400 мл говяжьего бульона 1 лимона отжать сок 150 гр. сливок 30 гр. маринованных каперсов
Рецепт Сливочное масло растопить и спассеровать на нем при помешивании муку. Влить молоко и говяжий бульон, варить соус 15 минут.
Автор:silva985017-01-2011, 01:29Просмотров:5758
250 г сливочного масла По 5 веточек эстрагона 150 мл белого вина 2 ст. ложки белого винного уксуса 1 ст. ложку черного перца горошком добавить стебли эстрагона 1 яичный желток
Сливочное масло растопить в кастрюле, удалить пену. Снять масло с огня и слегка охладить, 5 веточек эстрагона и кервеля промыть, обсушить, срезать со стеблей листочки, мелко их порубить. Смешать с вином,уксусом,уварить маринад до объема 80 мл, процедить. яичный желток положить в металлическую чашку, добавить маринад и взбивать смесь миксером до образования пены. Затем установить смесь на водяную баню и продолжать взбивать венчиком, пока пена не станет пышной и не нагреется. Снять яичную массу с водяной бани, тонкой струйкой влить в нее растопленное масло, добавить рубленую зелень, посолить и поперчить. Подавать соус к тушеной или жареной на гриле рыбе и овощам.
250 гр. сливочного масла 100 мл белого вина 2 помидора 1 зубчик чеснока 2 веточки эстрагона и 1 веточку тимьяна 1 яичный желток 1 лавровый лист 1 ст. ложку черного перца горошком стебель эстрагона и тимьяна соль и перец по вкусу
Рецепт Сливочное масло растопить в кастрюле, удалить пену. Снять масло с огня и слегка охладить. 2 помидора надрезать крест-накрест, ошпарить, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать кубиками. 2 веточки эстрагона и 1 веточку тимьяна промыть, обсушить.
250 гр. сливочного масла
30 гр. корня имбиря
1 стебель лемонграсса
сок 1 лайма, 1 яичный желток
3 ст. ложки мирина (японское рисовое вино)
Рецепт Сливочное масло растопить в кастрюле и удалить пену. Масло снять с огня и слегка охладить. Корень имбиря очистить и мелко порубить. Стебель лемонграсса очистить и нижнюю часть мелко порубить. Обе части и имбирь положить в кастрюлю, влить сок лайма, мирин (японское рисовое вино) и уварить маринад.
Автор:silva985019-01-2011, 16:37Просмотров:5374
250 г сливочного масла 4-6 грецких ореха 1 апельсин 1 яичный желток 2 ст. ложки белого винного уксуса соль перец по вкусу
Сливочное масло растопить в кастрюле, слегка подрумянить, снять и охладить. Замочить в воде грецкий орех минут 10-15, измельчить его. Из мякоти 1 апельсина отжать сок, отлить в чашку 80 мл, добавить 1 яичный желток и 2 ст. ложки белого винного уксуса, взбить миксером, смесь установить на водяную баню взбивать венчиком, пока пена не станет пышной и не нагреется. Смесь снять с водяной бани и тонкой струй влить в нее растопленное масло, добавить измельченный грецкий орех, посолить и поперчить. Подавать к спарже с жареной говядиной.
|
|