600 г вырезки говядины, 300 г шампиньонов
375 мл говяжьего бульона, 150 г сметаны
4 головки лука, 2 огурца, 2 помидора
1 лимон, 1 пучок петрушки
50 г сливочного масла
1 ст. ложка муки
4 ст. ложки коньяка
1 ст. ложка горчицы

Лук очистить и нарезать кубиками. Шампиньоны очистить и нарезать ломтиками. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и семян и нарезать мелкими кубиками. Пучок зелени петрушки промыть, обсушить, срезать со стеблей листочки и мелко их порубить. Вырезку говядины промыть, обсушить, нарезать полосками и обжарить на 1 ст. ложке топленого масла, вынуть. Шампиньоны обжарить на 1 ст. ложке сливочного масла, вынуть. На оставшемся масле спассеровать лук, приправить его сахаром, посолить и поперчить. Посыпать ложкой муки и перемешать. Влить говяжьего бульона и 4 ст. ложки коньяка, довести смесь до кипения. Добавить мясо, грибы, нарезанный огурец и ложку горчицы. Смесь прогреть, заправить соком 1/2 лимона и сметаной. Подавать бефстроганов с помидорами, оформив петрушкой.