400 г паппарделле, 800 г мякоти зайчатины
20 г копченого шпика, 150 мл говяжьего бульона
1 головку репчатого лука, 1 морковь
100 мл белого вина, 1 пучок тимьяна
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка томатной пасты
1/2 пучка зелени петрушки
соль и перец по вкусу

Мякоть зайчатины промыть. обсушить и нарезать мелкими кусочками. Головку репчатого лука очистить и мелко нарезать. Морковь промыть, очистить, и вместе с копченым шпиком мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Добавить мясо и помешивая обжарить его на сильном огне. Положить лук, морковь, ложку томатной пасты и слегка обжарить все вместе. Влить белое вино и говяжий бульон. Пучок тимьяна промыть, обсушить, стебельки связать нитками и добавить к рагу.
Рагу тушить на слабом огне 2 часа. Тимьян удалить, рагу посолитьи поперчить по вкусу. Паппарделле варить до готовности, следуя инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Зелень петрушки промыть, обсушить, со стеблей срезать листья и добавить их к рагу. Паппарделле соединить с рагу и по желанию посыпать рубленой зеленью петрушки.