2 баклажана, 3 цуккини
2 головки репчатого лука
5 помидоров, 3 зубчика чеснока
2 красных сладких перца
1 веточка тимьяна
7 ст. ложки растительного масла
соль и перец на вкус

Цуккини и баклажана очистить и промыть. Цуккини разрезать сначала вдоль на 4 части, затем нарезать ломтиками. Баклажаны нарезать кубиками. Головки лука очистить и нарезать мелкими кубиками. Помидоры надрезать крест-накрест, обдать кипятком, очистить от кожицы и удалить семена. Мякоть нарезать кубиками. Красный сладкий перец разрезать вдоль пополам, удалить семена и промыть. Перец мелко нарезать. Зубчики чеснока очистить и измельчить. Веточку тимьяна промыть и обсушить. Растительное масло нагреть и обжаривать баклажаны 5 минут, посолить и затем вынуть. Добавить 2 ст. ложки растительного масла, спассеровать на нем лук и чеснок, положить цуккини и слегка обжарить. Добавить перец и баклажаны и жарить еще 5 минут, затем положить тимьян и помидоры. Овощи посолить, поперчить и тушить под крышкой на слабом огне 30 минут. Перед подачей рататуй еще раз посолить, поперчить по вкусу и по желанию оформить тимьяном.