1,5 л говяжьего бульона
100 г копченого шпика
100 г белой консервированной фасоли
1 головку репчатого лука, 2 зубчика чеснока
3 клубня картофеля, 2 моркови
400 г белокочанной капусты
300 г брюквы
1 корень сельдерея, 1 пучок зеленого лука
100 г мелких макаронных изделий
зелень петрушки, соль и перец по вкусу

1,5 л говяжьего бульона приготовить по рецепту Бульон из курицы или мяса. 100 г белой консервированной фасоли отделить от заливки, промыть холодной водой. 100 г копченого шпика нарезать мелкими кубиками. 1 головку репчатого лука и 2 зубчика чеснока очистить и нарезать мелкими кубиками. 3 клубня картофеля очистить, нарезать небольшими кубиками. 2 моркови и 300 г брюквы промыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. 1 корень сельдерея очистить, промыть, нарезать соломкой. 1 пучок зеленого лука очистить, промыть и нарезать колечками. 400 г белокочанной капусты разрезать на части, при необходимости удалить кочерыжку. Нашинковать капусту соломкой. Шпик обжарить без жира до образования хрустящей корочки, добавить лук, чеснок и слегка обжарить их вместе со шпиком. Положить оставшиеся овощи, также слегка обжарить их, влить говяжий бульон.
Суп посолить, поперчить и варить при слабом кипении 20 минут. Всыпать 100 г мелких макаронных изделий и варить их до готовности согласно инструкции на упаковке. 1 пучок зелени петрушки промыть, обсушить. Срезать со стеблей листья, мелко их порубить и соединить с супом. При желании подавать с тертым пармезаном.
В зависимости от сезона минестроне можно готовить и с другими видами овощей, а также с рисом вместо макарон.