1 кг мякоти говядины
По 500 г лука-порея, моркови и картофеля
1 зубчик чеснока
1 пучок суповой зелени
1 головку репчатого лука
2 ч. ложки соли
2 лавровых листа
10 горошин черного перца
8 ягод можжевельника

Чеснок очистить, разрезать пополам. Пучок суповой зелени очистить, промыть и нарезать кусочками. Мякоть задней ноги говядины промыть и обсушить. Головку репчатого лука разрезать пополам, уложить срезом вниз и подпечь на сковороде без жира. Влить в кастрюлю 2 литра воды и довести ее до кипени. Положить туда мясо, овощи, посолить и варить на слабом огне 1 час 40 минут, постоянно снимая пену.
Добавить чеснок, лавровый лист, горошины черного перца, ягоды можжевельника и варить еще 20 минут. Мясо вынуть и поставить в теплое место. Бульон процедить,а овощи удалить. Лука-порей, морковь и картофель очистить, промыть и нарезать кусочками. Мясо вместе с овощами варить в бульоне 25 минут, затем нарезать ломтиками. Подавать мясо вместе с овощами и соусом хрен с яблоками.