250 г сваренного «в мундире» картофеля
40 г бекона, 2 яйца
1 головка красного репчатого лука
3 веточки петрушки и 2 пера лука-резанца
3 ст. ложки растительного масла
маринованные огурцы
салями или другую колбасу
соль и перец по вкусу

Сваренный «в мундире» картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Бекон нашинковать соломкой. Головку красного лука очистить и нарезать тонкими кольцами. Яйца слегка взбить, посолить и поперчить по вкусу. Веточки петрушки и пера лука-резанца промыть и обсушить. Со стеблей петрушки срезать листья и мелко их порубить. Лук нарезать колечками. Растительное масло нагреть и поджарить на нем картофель до образования хрустящей корочки. Картофель перевернуть, добавить бекон, лук и жарить все вместе, посолить и поперчить.
Картофель с беконом и луком залить взбитыми яйцами и поджарить их. При подаче посыпать зеленью и по желанию гарнировать маринованными огурцами. Для этого блюда можно использовать, например, нарезанную соломкой салями или другую колбасу. Если вместо колбасы и шпика взять оставшуюся от обеда или ужина говядину или свинину, то получится рёсти ПО-ТИРОЛЬСКИ.