1,5 кг телячьей лопатки, 50 г копченого бекона
2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока
3 бутона гвоздики, 2 веточки розмарина
1 л молока, 50 г растительного масла
соль и перец по вкусу

Телячью лопатку, окорок или корейки промыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу. Копченый бекон нарезать полосками и замораживать в морозильной камере 10 минут. Острым ножом сделать на мясе надрезы и вставить в них полоски бекона. Головки репчатого лука и зубчики чеснока очистить, лук нарезать дольками, чеснок - мелкими кубиками. Веточки розмарина промыть, обсушить, срезать со стеблей листочки. Растительное масло нагреть, обжарить на нем телятину до образования румяной корочки, добавить лук, чеснок и спассеровать их. Влить 1 литр молока, положить бутоны гвоздики и листочки розмарина.
Духовку нагреть до 180 °С. Жарить телятину в духовке на средней полочке 1-2 часа, постоянно переворачивая. Вынуть мясо из жаровни и, завернув в фольгу, дать ему немного постоять. Соус, образовавшийся при жаренье, посолить и поперчить. Телятину нарезать ломтиками, подавать вместе с соусом. По желанию гарнировать обжаренными на сливочном масле ломтиками цуккини или кольраби. Молоко вы можете заменить бульоном или белым вином, смешанным с бульоном.