1,5 кг мякоти свинины с салом
500 мл пива
1 головка репчатого лука
1 морковь
100 гр. чеснока, 1 стебель лука-порея
4 веточки петрушки, 1 веточка розмарина
1/2 ч. ложки семян тмина
3 ст. ложки сливочного масла
сахар, соль и перец на вкус





1. Морковь промыть, очистить и нарезать кусочками. Головку лука и зубчик чеснока очистить и разрезать на 4 части.

2. Небольшой стебель лука-порея очистить, промыть и нарезать кусочками. Веточки петрушки промыть и обсушить.

3. Мякоть свинины с салом промыть, обсушить, приправить семенами тмина, посолить и поперчить по вкусу. Духовку нагреть до 220 °С.

4. Свинину уложить салом вниз в глубокий противень или в жаровню, добавить овощи и петрушку, влить 500 мл воды и жарить в духовке на средней полочке 30 минут. Мясо перевернуть, сделать на сале надрезы в виде ромбов.

5. Веточку розмарина промыть, обсушить и добавить к мясу. Температуру снизить до 180 °С и жарить свинину еще 1,5 часа. Во время приготовления долить пива. Готовую свинину в пиве вынуть и дать мясу немного постоять, завернув в фольгу.

6. Овощи соединить с соусом, образовавшимся при жаренье, довести его до кипения и при необходимости немного разбавить водой. Измельчить овощи вместе с соусом в пюре, протереть его через сито, приправить сахаром, посолить и поперчить.

7. Охлажденное сливочное масло нарезать кусочками и постепенно ввести в соус, помешивая его венчиком. Мясо нарезать ломтиками и подавать с приготовленным пивным соусом.

8. По желанию гарнировать его вареным картофелем или приготовить картофельные кнедли с красно-кочанной капустой. Жаркое из свинины в пивном соусе приобретет еще больший блеск, если пиво выливать на мясо небольшими порциями.