3 головки репчатого лука
12 филе сельди матиес
12 соленых огурца
Для сметанного соуса
200 г сметаны
100 г майонеза
100 г йогурта (3,5 % жирности) соединить,
4 ст. ложки огуречного рассола
2 ст. ложки тертого корня хрена,
1 ч. ложку неострой горчицы
сахар, соль, перец
укроп
картофель

3 головки репчатого лука очистить, нарезать тонкими кольцами, слегка бланшировать в кипящей воде, откинуть, обдать холодной водой и обсушить. 12 филе сельди матиес промыть, обсушить,
выложить на фарфоровое блюдо. 12 соленых огурцов нарезать кружочками.
Для сметанного соуса
200 г сметаны, 100 г майонеза и 100 г йогурта (3,5 % жирности) соединить, добавить 4 ст. ложки огуречного рассола, 2 ст. ложки тертого корня хрена, нарезанный лук и огурцы, 1 ч. ложку неострой горчицы, ввести сахар, посолить, поперчить. Полить рыбу соусом и выдержать в холодильнике
не менее 3 часов. По желанию при подаче оформить укропом, гарнировать картофелем с маслом. Для сельди матиес по-домашнему вместо 12 соленых огурцов можно взять 2 и добавить 2 нарезанных дольками яблока.