750 г картофеля
80 г муки, 4 яйца
1/2 пучка базилика
1/2 пучка зелени петрушки
4 ломтика пшеничного хлеба
2 литра растительного масла
соль и перец по вкусу

Базилик и зелень петрушки промыть, обсушить, срезать со стеблей листья и мелко их порубить. Картофель очистить, промыть и варить 35 минут. Затем воду слить, картофель обсушить и протереть горячим. Массу немного охладить, добавить муку, 2 яичных желтка, 1 ч. ложку соли, зелень и замесить однородное эластичное тесто. На посыпанной мукой поверхности сформовать батончики диаметром 3 см и нарезать их ломтиками длиной 5 см.
Ломтики пшеничного хлеба измельчить в блендере. Крошки хлеба выложить в глубокую тарелку. 2 яйца взбить венчиком. Крокеты сначала запанировать в яйце, а затем в крошках. Растительное масло нагреть во фритюрнице или в большой кастрюле до 170 °С. Жарить крокеты 6 минут до образования румяной корочки. Крокеты вынуть и переложить на салфетку, чтобы стек лишний жир.