1 курица, 200 гр. риса басмати
1 литр куриного бульона
4 головки лука-шалота
2 головки репчатого лука
3 зубчика чеснока, 6 бутонов гвоздики
1 стебель лемонграсса, 1 палочка корицы
по 1 ч. ложке кориандра и молотой куркумы
1 ч. ложка тертого мускатного ореха
1 ст. ложка сливочного масла
1 литр растительного масла



1. Рис басмати залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем посолить и отварить его 10 минут на маленьком огне. Отваренный рис откинуть на сито и дать стечь воде.

2. Курицу промыть изнутри и снаружи, обсушить. Разрезать куриную тушку на 8 кусков, залить 1 литром куриного бульона и довести его до кипения.


3. Лука-шалот и чеснок очистить, мелко нарезать, положить в ступку вместе с бутонами гвоздики, палочкой корицы, кориандром, молотой
куркумй и тертым мускатным орехом. Растереть пряности в однородную массу.

4. Стебель лемонграсса очистить от повядших листьев и срезать верхнюю сухую часть. Лемонграсс разрезать вдоль и пополам, сверху положить груз. Пряную смесь и лемонграсс добавить в бульон и варить при слабом кипении 45 минут.

5. Кусочки курицы вынуть из бульона и обсушить. В кастрюлю отлить 250 мл бульона, добавить сливочное масло и всыпать с горкой отваренный рис. Крышку обернуть кухонным полотенцем, накрыть кастрюлю и томить рис в бульоне еще 15 минут.

6. Растительное масло нагреть во фритюрнице до 180 °С. Кусочки курицы обжарить во фритюре до золотистого цвета и выложить на кухонную бумагу, чтобы стекло лишнее масло. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, обжарить во фритюре и выложить на кухонную бумагу.

7. На блюдо выложить рис, кусочки курицы, слегка полить бульоном, посыпать обжаренными кольцами лука и добавить лемонграсс по вкусу.

Совет

Курицу, вместо того чтобы жарить во фритюре, можно также запекать в духовке при 220 °С 30 минут.