300 г зеленой чечевицы
8 обработанных перепелов (по 150 г)
посолить и поперчить
50 г топленого масла
1 пучок зеленого лука
3 ст. ложки сахара
1 ст. ложку сливочного масла
200 мл красного вина
3 ст. ложки уксуса бальзамико,
'/2 пучка эстрагона

300 г зеленой чечевицы замочить на 5 часов в холодной воде, откинуть на сито, промыть. Варить чечевицу в 1 л воды под крышкой 30 минут, откинуть на сито, дать воде стечь. Духовку нагреть до 220 ОС. В обработанных перепелов (по 150 г) тщательно промыть изнутри и снаружи, обсушить, посолить и поперчить. Обжарить на 50 г топленого масла, затем запекать в духовке на средней полочке 15 минут. 5 головок лука-шалота очистить,нарезать
мелкими кубиками. 1 пучок зеленого лука очистить, промыть и нарезать колечками. 3 ст. ложки сахара нагреть на сковороде, добавить 1ст. ложку сливочного масла, положить шалот и карамелизовать его. Добавить лук и чечевицу, влить 200 мл красного вина, 3 ст. ложки уксуса бальзамико, посолить, поперчить и варить 10 минут.
'/2 пучка эстрагона промыть, обсушить, срезать со стеблей листочки. Перепелов уложить на чечевицу и оформить эстрагоном.