2 зеленых сладких перца
1 головку репчатого лука
1 зубчик чеснока
3 ст. ложки маринованных каперсов
3 филе анчоусов
1 пучок зелени петрушки
сок 1/2 лимона
100 г оливкового масла

Зеленый сладкий перец разрезать вдоль пополам и, удалив семена, промыть. Запекать перец в духовке, пока не лопнет кожица, затем накрыть его влажной салфеткой и охладить. Очистить перец от кожицы, измельчить. Головку репчатого лука и зубчик чеснока очистить, нарезать кусочками, соединить с перцем, добавить маринованных каперсов и филе анчоусов. Пучок зелени петрушки промыть, обсушить, срезать со стеблей листочки, соединить их с перцем. Сок половины лимона соединить со 100 г оливкового масла, добавить остальные ингредиенты и измельчить в пюре, посолить и поперчить его по вкусу.
Этот знаменитый соус подходит, в первую очередь, к блюдам из вареного мяса, а также для фондю.