250 г куриного филе, 100 г руколы
8 помидоров черри, 1 зубчик чеснока
150 г сметаны, 100 г сливок
100 г маслин без косточек
1 ст. ложка сливочного масла
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка белого уксуса бальзамико
по 1 пучку разной зелени
1/2 лимона, соль, перец и сахар

Куриное филе промыть, обсушить и нарезать кубиками. Завернуть в пищевую пленку и поместить в морозильную камеру на 30 минут. Духовку нагреть до 100 °С. Зубчик чеснока очистить и нарезать мелкими кубиками. Пучок разной зелени промыть, обсушить, срезать листья и измельчить их в блендере в пюре вместе с куриным филе и чесноком. Добавить охлажденные сливки и взбить в пену. Ввести сметану и перемешать.
4 формочки (емкостью по 150 мл) смазать ложкой сливочного масла и заполнить их фаршем. Формочки накрыть фольгой. Готовить мусс в духовке на водяной бане 30-35 минут, затем охладить и, опрокинув форму, выложить на блюдо.
Руколу промыть и обсушить. Ложку белого уксуса бальзамико, сок половины лимона, соль, перец и сахар смешать вместе. Добавить оливковое масло и взбить все венчиком. Помидоры черри промыть и разрезать каждый на четыре части. Добавить маслины и руколу. Салат полить маринадом, выложить на блюдо и сверху уложить мусс.