На 3 кг перца:

1,7 литра воды
1 стакан виноградного или яблочного уксуса 5%
по 1 стакану растительного масла и сахара
2 ст. ложки соли и перец по вкусу

Рецепт:

1. Вымыть перцы хорошо и отобрать крепкие и красивые. Не годятся треснутые и подпорченные. У перцев хвостики обрезать, но не полностью, а так, чтобы можно было взяться за них пальцами.
2. Влить воду в большую кастрюлю и довести до кипения. Бланшировать перцы в течение 3 минут, частями удобнее.


Не используйте ни в коем случае обычную воду из-под крана, испортите перец! Шумовкой выловить перец, сложить в дуршлаг, чтобы немного остыли, и подготовить банки. Разложить в стерилизованные банки перцы и добавить по целому или по половине острого перца в каждую.
Используя воду, в которой перцы бланшировались, приготовить маринад. Довести воду до кипения, влить растительное масло и всыпать соль и сахар. До полного растворения размешивать и влить уксус, довести до кипения.
Залить горячим перцем маринадом и накрыть крышками, вымытыми и ошпаренными кипятком, банки. Стерилизовать на водяной бане банки и завинтить или закатать крышки - в зависимости от используемых банок.
Банку ёмкостью 1 л стерилизовать 10 минут.
Затем перевернуть банки, крышками вниз, на полотенце и дать им остыть полностью. Хранить можно без холодильника, просто в прохладном месте.