На 1 кг краснокочанной капусты: 1 кг сладкого перца
1 кг цветной капусты, 1 кг моркови
400 г репчатого лука
Для маринада: 1 л воды
200-300 г сахара
100-150 г соли
400 мл уксуса 9%
по 8 горошин душистого и черного перца
6 г семян тмина и укропа
10 зерен горчицы
2 лавровых листа, 10 г эстрагона

Рецепт:
1. Нашинковать краснокочанную капусту. Цветную на соцветия разобрать. От семян очистить перец. Нарезать квадратиками. Репчатый лук - полукольцами. Морковь кружочками.
2. Цветную капусту 5 минут бланшировать в подсоленной и подкисленной воде (на 1 л воды 1 г лимонной кислоты и 10 г соли).
3. Приготовить маринад. Воду вскипятить. Растворить соль и сахар. Добавить пряности. С огня снять. Уксус влить.
4. Соединить подготовленные овощи. Перемешать. По стерилизованным банкам (плотно) разложить. Залить горячим маринадом.
5. При 90 градусах пастеризовать (20 минут - пол-литровые банки, 25 минут - литровые и двухлитровые банки).
6. Укупорить.