На 6-8 порций
1 утка, 2 яйца
300 гр. вареной гречневой крупы или риса
100 гр. сливочного масла
2 луковицы
300 гр. сухих грибов
1 небольшая морковь

Для украшения
консервированные помидоры, лимон, и зелень петрушки

1. Разрезаем ножом вдоль спины от шеи и до конца туловища обработанную утку. Острым ножом отделяем аккуратно мясо и вынимаем кости. Оставляем только последние суставы утиных крылышек и ножек. Солим шкурку с мясом за 1 час до жаренья.

2. Варим в небольшом количестве воды вынутые кости, морковь, потроха с заранее замоченными и нарезанными сухими грибами. Процеживаем отвар и мелко нарезаем грибы и утиные потроха.

3. Заливаем полученным отваром гречневую крупу или рис, солим и варим до полуготовности. Мелко режем лук, обжариваем в масле до золотистого цвета. Варим вкрутую яйца и нарезаем кусочками.

4. Потроха, грибы, лук, яйца и кашу соединяем, солим, перчим по вкусу и перемешиваем. Начиняем утку этой массой, зашиваем разрез, придаем утиной тушке форму и перевязываем ниткой ножки и крылья.

5. Укладываем утку в смазанную маслом утятницу и запекаем в духовке 1,5-2 часа, периодически поливая жиром и сбрызгивая водой. Немного охлаждаем готовую утку и удаляем нитки.

6. Готовую фаршированную утку подаем к столу с лимоном и квашеными помидорами, украшенной зеленью. Время приготовления утки: 3,5 часа

Совет:

Утку не следует туго набивать фаршем, чтобы не разошелся шов.
В начинку можно добавить часть мяса утки, нарезанного кубиками.