На 6-8 порций:
1 кг мякоти свинины
800 г свежего сала
800 г чернослива, 500 г сыра
500 г грецких орехов
соль, перец - по вкусу

Для украшения:
листья салата, 1/2 сладкого перца
зелень укропа или петрушки

1. Нарезаем свиную мякоть ломтиками, как на отбивные, толщиной 1,5 см. Мясо с двух сторон отбиваем, солим, перчим.
2. Режем сало и сыр тонкими ломтиками, мельчим орехи. Промываем чернослив, заливаем горячей водой, чтобы распарился, и вынимаем косточки.
3. Выкладываем прямоугольником отбитое мясо внахлест, перекрывая края одной отбивной другой отбивной, слегка. На мясо сверху выкладываем пластинки сала, пластинки сыра - на них, а затем - чернослив и измельченные орехи.
4. Сворачиваем аккуратно в рулет полученный прямоугольник с начинкой, кулинарной нитью перевязываем и на лист (или в форму) выкладываем.
5. Мясо в духовке в течение 1часа - 1 часа 20 минут запекаем при 180 °С.
6. Остужаем немного готовый рулет, поперек ломтями, толщиной не менее 2 см, режем и на листья салата выкладываем.
7. Украшаем болгарским перцем.

Время приготовления блюда: 1 час 30 минут

Совет:
Следует брать чернослив для рулета с кислинкой. Можно сладкий чернослив подкислить соком лимона.
Использовать можно чернослив в виде густого пюре, в блендере его приготовив.
Чтобы был сочнее рулет, в форму налейте немного воды и фольгой ее накройте.