1 обработанная утка с потрохами (3 кг)
2 кислых яблока, 250 гр. репчатого лука очистить
2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сушеного майорана
250 гр. консервированных каштанов
по 1 щепотке молотых аниса и корицы
500 мл красного вина, 200 мл черносмородинового сока
2 палочки корицы, 4 звездочки аниса
400 гр. небольших головок репчатого лука
150 гр. пряников (без глазури)
пикантный луковый соус, сахар, соль и перец по вкусу




1. Обработанную утку с потрохами тщательно промыть изнутри и снаружи, обсушить, посолить и поперчить. Печень и сердце мелко нарезать.

2. Кислые яблоки очистить и разрезать каждое на 4 части и, удалив сердцевину, нарезать яблоки ломтиками. Репчатый лук очистить, разрезать каждую головку на 8 частей. Духовку нагреть до 180 °С.

3. Сливочное масло нагреть и обжарить на нем печень и сердце, приправить их ложкой сушеного майорана, посолить и поперчить. Добавить консервированные каштаны, яблоки, лук и жарить все вместе при помешивании. Всыпать по щепотке молотых аниса и корицы, охладить.

4. Заполнить утку приготовленной начинкой, отверстие зашить или скрепить деревянными шпажками. Уложить утку в жаровню грудкой вниз, влить красное вино и черносмородиновый сок, добавить палочки корицы и звездочки аниса. Жарить утку в духовке на нижней полочке 45 минут, затем вынуть ее.

5. 400 г небольших головок репчатого лука очистить, смешать с соусом, образовавшимся при жаренье, прогреть. Утку вновь уложить в жаровню грудкой вверх, слегка посолить и жарить еще 1,5 часа.

6. Утку вынуть из жаровни, лук вместе с образовавшимся соусом переложить в кастрюлю. Утку уложить обратно в жаровню и жарить 30 минут при 200 °С. Собрать образовавшийся жир, при необходимости добавить его в соус с луком.

7. Пряники (без глазури) измельчить в крошку, соединить с соусом и проваритъ 10 минут. Добавить сахар, посолить, поперчить.

8. Перед подачей поставить утку под гриль на 4-5 минут для образования хрустящей корочки. Подавать с пикантным луковым соусом.