400 г паппарделле, 4 филе утки (по 150 г)
300 мл красного вина, 100 г сливок
2 стебля сельдерея, 2 моркови
2 ст. ложки сливочного масла
1 ч. ложка томатной пасты
по 2 веточки розмарина и тимьяна
соль и перец по вкусу

Филе утки промыть, обсушить и, удалив кожицу, острым ножом нарезать кусочками. Кожицу также мелко нарезать. Гoловку репчатого лука очистить и мелко порубить. Стебли сельдерея и морковь очистить и промыть. Сельдерей нарезать кружочками, а морковь измельчить. Сливочное масло растопить, обжарить утиную кожицу до образования шкварок. Кожицу выложить на кухонную бумагу, чтобы стек жир. На образовавшемся жире, помешивая, обжарить мясо, посолив его.
Добавить овощи, смешанные с ложкой томатной пасты, слегка обжарить их. Влить красное вино, добавить розмарин и тимьян. Рагу тушить на слабом огне 1 час, затем розмарин и тимьян удалить и влить сливки. Тушить еще несколько минут, посолить, поперчить и соединить с жареной утиной кожицей. Паппарделле варить до готовности, следуя инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Подавать вместе с рагу из утки.