1 утка

Для фарша
150 г печени, 150 г свинины, 1-2 головки лука
1/2 стакана молока, 2 яйца, 5-6 яблок
50 г свиного или утиного жира
зелень, соль и перец по вкусу

Для желе
1/2 ст. ложки желатина, 1/2 стакана воды
1/4 стакана бульона, соль по вкусу

Молодую, не очень жирную утку опалить, выпотрошить, промыть, подсолить, наполнить фаршем, зашить поставить жарить, часто поливая выделяющимся соком. Можно также утку отварить в бульоне, а потом слегка обжарить. Для того чтобы голова утки держалась на туловище, можно использовать проволоку, которую следует продеть внутрь шеи и изогнуть по своему усмотрению. Готовую утку охладить и украсить смесью масла с небольшим количеством майонеза.

Фарш

Слегка обжарить кусочки свиной или говяжьей печени и лук. Затем помолоть на мясорубке вместе с кусочками свинины, добавить яйца, молоко, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Можно фаршировать несладкими яблоками, которые нужно разрезать на дольки и удалить из них семенную часть.

Желе

Желатин залить холодной водой и оставить на 1-1,5 часа для набухания. Затем влить горячий бульон, посолить и подогреть.