400 г телячьей печени
4 помидора, 2 головки репчатого лука
1 зубчик чеснока
12 листьев шалфея
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
соль иперец на вкус

Духовку нагреть до 100 °С. Помидоры крестообразно надрезать, ошпарить, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать кубиками. Лук и зубчик чеснока очистить и нарезать мелкими кубиками. Листья шалфея промыть, обсушить и мелко порубить. Телячью печень промыть, обсушить, нарезать полосками и посыпать ложкой муки. Сливочное масло растопить на сковороде, положить печень, слегка ее обжарить, посолить и поперчить. Печень снять со сковороды и прогреть в духовке. На оставшемся жире спассеровать лук и чеснок, добавить шалфей и обжарить его. Затем положить помидоры, соус уварить, посолить и поперчить. Печень соединить с соусом и слегка прогреть. По желанию подавать печень с белым хлебом, гарнировав жареным шалфеем. Печень не следует жарить долго, иначе она станет жесткой и сухой.