На 4 персоны

4 помидора, 2 стручка красного перца
2 баклажана, 2 маленьких кабачка
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
200 мл томатного сока
30 гр. базилика
по 1/3 ч. ложки молотого розмарина и тимьяна
листочки петрушки, соль и перец по вкусу




1. Лук очистите и нарежьте кольцами. Перцы вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами и нарежьте кубиками. Баклажаны вымойте, обсушите, удалите плодоножки и нарежьте кубиками. Кабачки вымойте, обсушите и нарежьте тонкими кружочками.

2. В сотейнике разогрейте оливковое масло и, помешивая, обжарьте в нем лук в течение 5 минут. Затем положите перец и жарьте еще 5 минут. Добавьте баклажаны и жарьте опять 5 минут.

3. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Измельченный чеснок и кабачки положите к овощам, перемешайте и жарьте 5 минут.

4. Помидоры вымойте и положите в кипяток на 3 минуты. Затем снимите с них кожицу и нарежьте мякоть небольшими дольками.

5. Базилик переберите, промойте, обсушите и мелко нарежьте. К жареным овощам добавьте помидоры, томатный сок, базилик, положите специи.

6. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 10-12 минут.

7. Готовый рататуй можно подавать горячим или холодным, украсив листочками петрушки.

Приятного аппетита!