400 г батата, 400 мл кокосового молока
1 головка репчатого лука, 1 красный сладкий перец
1 баклажан, 1 пучок базилика
5 ст. ложек растительного масла
1 ст. ложка желтой пасты карри
2 ст. ложки кокосовой стружки
базилик и дольки лайма

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец разрезать вдоль пополам, удалить семена, промыть и нарезать соломкой. Батат очистить и нарезать ломтиками. Баклажан очистить, промыть и также нарезать ломтиками. Пучок базилика промыть и срезать со стеблей листья. 3 ст. ложки растительного масла нагреть и обжарить на нем подготовленный баклажан, затем вынуть его. Добавить еще 2 ст. ложки растительного масла и обжарить на нем батат. Положить нарезанный перец и лук, добавить ложку пасты карри и перемешать. Влить кокосовое молоко, 100 мл воды и тушить на слабом огне 15 минут, посолить по вкусу. Кокосовую стружку обжарить, постоянно помешивая, на сухой сковороде до золотистого цвета. Соединить баклажан с соусом и прогреть. Подавать с кокосовой стружкой и базиликом, по желанию оформить долькой лайма.