2 баклажана
100 г козьего сыра
1 зубчик чеснока
5 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложку сушеной мяты
листочки мяты
соль и перец по вкусу

Духовку нагреть до 220 °С. Противень выстелить пергаментом. Баклажаны очистить, промыть, разрезать вдоль пополам и уложить срезом вниз на противень. Запекать в духовке на средней полочке 15 минут. Из половинок баклажана чайной ложкой вынуть мякоть, измельчить ее в пюре, посолить, поперчить, перемешать и выложить на 4 розетки. Козий сыр размять и смешать с 5 ст. ложками воды. Зубчик чеснока очистить, нарезать мелкими кубиками и добавить к сыру, перемешать. Полученную смесь выложить на пюре из баклажанов. Оливковое масло нагреть, добавить ложку сушеной мяты и, помешивая, прогревать 1-2 минуты. Приготовленное мятное масло процедить. Пюре из баклажанов полить мятным маслом. При желании оформить листочками мяты.