1 обработанную индейку с потрохами (4,5 кг)
печень и сердце индейки, 8 ломтиков хлеба для тостов
100 мл горячего молока, 2 яйца
1 морковь, 200 г корня сельдерея, 1 пучок суповых овощей
70 г сливочного масла, 250 мл белого вина, 1,5 кг батата
3 ст. ложки коричневого сахара
200 г нарезанных кабачков, 100 г сливок
соль и перец по вкусу

Обработанную индейку с потрохами тщательно промыть изнутри и снаружи, обсушить, посолить и поперчить. Печень и сердце измельчить. Духовку нагреть до 180 °С. Ломтики хлеба для тостов нарезать кубиками и залить горячим молоком. Ввести яйца и перемешать. Морковь и корень сельдерея очистить и нарезать мелкими кубиками. Ложку сливочного масла нагреть, обжарить на нем печень и сердце, добавить овощи, слегка их спассеровать и соединить с хлебной массой. Приготовленной начинкой заполнить индейку, отверстие зашить или скрепить деревянными шпажками.

Пучок суповых овощей очистить, промыть и измельчить. Индейку уложить в жаровню грудкой вниз, добавить овощи, полить 2 ст. ложками растопленного сливочного масла и жарить в духовке на нижней полочке 30 минут. Индейку вынуть. Оставить в жаровне 500 мл жидкости, образовавшейся при жаренье. Птицу снова уложить в жаровню грудкой вверх, полить ложкой растопленного сливочного масла, влить белое вино. Индейку жарить 2 часа, время от времени поливая соусом, образующимся при жаренье. Вынуть индейку из духовки, выложить на блюдо и накрыть фольгой.

Батат очистить, нарезать небольшими кусочками и варить в небольшом количестве воды 10 минут, затем откинуть на дуршлаг. Форму для запекания смазать ложкой сливочного масла и посыпать коричневым сахаром. Уложить батат в форму, сверху выложить нарезанные кабачки и ложку сливочного масла. Батат запекать в духовке на нижней полочке 10 минут при 225 °С. Соус, образовавшийся при жаренье индейки, вместе с овощами довести до кипения, при необходимости развести его. Овощи протереть через сито, влить сливки, перемешать, посолить и поперчить. Подавать индейку с соусом и гарниром.