100 г рубленой мякоти, 100 г куриной печени , 60 г копченого сала
480 г помидоров консервированных в собственном соку
1 яйцо, 250 г муки, 2 ст. ложки воды, 1 головку репчатого лука
2 стебля сельдерея, 1 морковь, 1 пучок зелени петрушки
4 ст. ложки подсолнечного масла
2 ст. ложки сливочного масла
800 г тортеллини, 100 г пармезана
90 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара
соль и перец по вкусу

Сливочное масло растопить, добавить 2 ст. ложки воды, яйцо, по 2 ст. ложки сахара и соли, все перемешать. Постепенно всыпать муку, замесить однородное, эластичное тесто. Подкатать тесто в шар, завернуть в фольгу и оставить на 30 минут. Духовку нагреть до 180 °С.

Головку репчатого лука очистить, мелко нарезать. Стебли сельдерея и морковь очистить, промыть. Сельдерей нарезать кружочками, морковь - мелкими кубиками. Рубленую мякоть телятины обжарить, помешивая, на подсолнечном масле, добавить овощи, слегка их обжарить. Консервированные помидоры в собственном соку, измельчить вилкой, соединить с мясом и овощами, тушить 10 минут. Куриную печень промыть, обсушить, добавить копченое сало, все крупно нарезать и соединить с мясом и овощами. Зелень петрушки промыть, обсушить, со стеблей срезать листья, мелко их порубить, добавить к мясному рагу, посолить и поперчить.

Форму для запекания (емкостью 4 литра) смазать сливочным маслом. Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой поверхности, уложить в форму. Лишнее тесто срезать и снова раскатать по диаметру формы.

Тортеллини с мясом опустить на 1 минуту в кипящую подсоленную воду, откинуть на сито, дать воде стечь. Пармезан натереть на мелкой терке. Тортеллини, рагу и сыр, чередуя, уложить слоями в форму, накрыть оставшимся тестом. 1 ст. ложку сливочного масла настругать хлопьями, посыпать запеканку и поставить в духовку на 20 минут.