1,8 кг окорока косули, 250 мл говяжьего бульона
1 ст. ложку сушеных белых грибов
По 400 гр. лисичек и шампиньонов
200 гр. сливок, 3 головки репчатого лука
1 ст. ложка томатной пасты и муки
50 гр. сливочного и 3 ст. ложки растительного масла
100 мл красного вина и черносмородинового сока
2 веточки розмарина, 10 ягод можжевельника, 1 ст. ложка брусники
1 ч. ложка крахмала, соль и перец по вкусу




1. Головки лука очистить от шелухи и мелко нарезать. Окорок косули промыть, обсушить, посолить и поперчить.

2. В жаровне нагреть 3 ст. ложки растительного и ложку сливочного масла, обжарить на них мясо и вынуть его. На оставшемся жире спассеровать лук.

3. Добавить по ложке томатной пасты и муки, смесь слегка прогреть. Влить говяжий бульон, красное вино и черносмородиновый сок.

4. Веточки розмарина промыть, обсушить и положить в жаровню. Добавить мясо, ягоды можжевельника, ложку брусники и ложку сушеных белых грибов. Жарить косулю в духовке при 180 °С около 2 часов, переворачивая каждые 30 минут.

5. Лисички и шампиньоны очистить, крупные грибы разрезать пополам. Мясо вынуть и, завернув в фольгу, дать ему немного постоять.

6. Соус, образовавшийся при жаренье, довести до кипения и заправить сливками. Ложку крахмала немного развести водой и помешивая влить в соус.

7. Грибы обжарить на сливочном масле, посолить, поперчить и соединить с соусом. Подавать мясо с грибным соусом и можно приготовить к нему картофельные кнедли.

Приятного аппетита!