250 гр. сливочного масла
100 мл белого вина
2 помидора
1 зубчик чеснока
2 веточки эстрагона и 1 веточку тимьяна
1 яичный желток
1 лавровый лист
1 ст. ложку черного перца горошком
стебель эстрагона и тимьяна
соль и перец по вкусу




1. Сливочное масло растопить в кастрюле и удалить пену. Снять масло с огня и слегка охладить.

2. Помидоры надрезать крест-накрест, ошпарить, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать кубиками.

3. Промыть веточки эстрагона и тимьяна, обсушить. Чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками.

4. Соединить белое вино, лавровый лист, черный перец горошком, стебли эстрагона и тимьяна, уварить маринад до объема 50 мл и процедить.

5. Яичный желток положить в металлическую чашку, добавить маринад и взбить смесь миксером до образования пены. Затем установить смесь на водяную баню и взбивать венчиком, пока соус не нагреется и пена не станет пышной.

6. Снять чашку с соусом с водяной бани, в яичную массу тонкой струйкой влить растопленное масло, добавить помидоры и чеснок, посолить.

7. Соус шорон отлично сочетается с блюда из говядины.