400 г мякоти говядины, 160 г белых грибов
70 г пармезана, 50 г зеленого лука
3 ст. ложки шерри (средней крепости)
1 ст. ложку лимонного сока
1 ст. ложку уксуса бальзамико
2 стебля эстрагона
4 ст. ложки масла трюфелей
сахар, соль и перец по вксу

Мякоть говядины промыть, обсушить, завернуть в пищевую пленку и выдержать в морозильной камере 30 минут. Нарезать говядину тончайшими ломтиками, положить между двумя слоями пищевой пленки и слегка отбить. Удалив пленку, выложить ломтики на 4 охлажденные тарелки, посолить и поперчить. Очистить белые грибы, обсушить, нарезать тончайшими пластинками и уложить их на ломтики мяса. Шерри (средней крепости), ложку лимонного сока и ложку уксуса бальзамико смешать. Стебли эстрагона промыть, обсушить, срезать со стеблей листья и мелко их порубить. Добавить в маринад масло трюфелей, сахар, посолить и поперчить. Очистить зеленый лук, промыть, нарезать очень тонкими колечками, посыпать ими карпаччо и сверху полить маринадом. Натереть пармезан и посыпать им карпаччо.