250 г белой спаржи
500 г воды
1 ч. ложку лимонного сока
1 ч. ложку сливочного масла
сахар и соль
2 ст. ложки тертого пармезана
тертым пармезан
зелень петрушки.

250 г белой спаржи очистить, срезать затвердевшие кончики. 500 г воды довести до кипения, добавить 1 ч. ложку лимонного сока, 1 ч. ложку сливочного масла, сахар и соль. Затем положить спаржу, варить ее 15 минут, откинуть
на сито и дать воде стечь. Омлет при готовить по основному рецепту (с. 87), на одну половину выложить спаржу,
посыпать ее 2 ст. ложками тертого пармезана, накрыть другой половиной. По желанию посыпать омлет сверху тертым пармезаном и оформить зеленью петрушки.