4 филе форели с кожей (по 150 г)
1 лимон отжать сок
1 стебель лука-порея
300 г моркови и 200 г корня сельдерея
3 веточки эстрагона
100 мл белого вина
200 г сливок уварить
1 ст. ложку тертого корня хрена
сахар, соль, перец
100 г сливок

4 филе форели с кожей (по 150 г) промыть, обсушить. Из мякоти 1 лимона отжать сок, сбрызнуть им рыбу, посолить, поперчить ее. 1 стебель лука-порея очистить, промыть, темно-зеленую часть срезать. Белую часть разрезать вдоль пополам и нашинковать соломкой. 300 г моркови и 200 г корня сельдерея очистить, также нашинковать соломкой. Овощи уложить на дно пароварки. 3 веточки эстрагона промыть, обсушить, выложить на овощи. Влить 100 мл белого вина, довести смесь до кипе-
ния. Уложить филе в пароварку кожей вверх и варить на пару под крышкой 4 минуты. 200 г сливок уварить в небольшой кастрюле до половины, добавить 1 ст. ложку тертого корня хрена, приправить
соус сахаром, посолить, поперчить. 100 г сливок взбить, заправить ими соус. Осторожно снять с филе кожу. При подаче филе с овощами и соусом выложить на подогретые тарелки