Карпаччо - это традиционное итальянское блюдо из тонко нарезанного мяса или рыбы, которая подается в сыром виде. Рыба и мясо часто сворачивают в тонкие листы и едят как закуску.

Эта любимая гурманами закуска была изобретена лет 1950 году в баре «У Гарри» в Венеции, Италии.
Однажды, знаменитый бар посетила графиня Амалия Нани Мочениго и по совету своего врача, что ей следует избегать жареного мяса, она попросила шеф-повар Гарри, чтобы он придумал что-то, чтобы она могла съесть.

Шеф-повар Джузеппе Чиприани придумал специальное блюдо - тончайшие ломтики мякоти красной говядины, покрытые сеткой из слегка приправленного майонезом горчичным соусом.

Поскольку темно-красный цвет мяса напоминал ему по своему цвету картины художника периода Возрождения Витторе Карпаччо, это кулинарное создание повара и получило его имя. Карпаччо был одним из самых известных венецианских художников. В своих полотнах он использовал очень яркие цвета, и особенно красные. В 1950 году в Венеции, была выставка работ Карпаччо, которая, наверно вдохновила Джузеппе на такое название блюда. Чиприани очень любил искусство, например напиток Беллини, который также известен в баре "У Гарри", был назван в честь другого художника, Джованни Беллини.

Час рождения карпаччо пробил! Блюдо Чиприани пережило сотни вариаций во всем мире. Карпаччо стало родовым понятием почти для всего, что нарезается тончайшими ломтиками: будь то говядина, телятина, рыба, овощи или фрукты. В этом блюде всегда присутствует легкий маринад, который не перебивает аромат основного ингредиента, а очень тонко совершенствует его. Благородные масла, изысканные приправы или стружки трюфеля превращают карпаччо по-настоящему в роскошное блюдо.

Тонкие нарезанные ломтики сырой говядины, подаются с холодным соусом на оливковом масле, или просто с оливковым маслом и лимонным соком (а иногда и сыром Пармезан). Принято подавать на подушке из зелени, с рукколой или листьями цикория.

Такое оригинальное блюдо как карпаччо, еще и полезно для здоровья. Сырое и постное мясо считается здоровой пищей, не загрязненной, без вредных химических веществ, богатой минералами и антиоксидантами. В сыром мясе много полезных витаминов А и С, а также фолиевой кислоты. Карпаччо будет полезно тем кто следит за своей фигурой и здоровьем, а также обязательно попробуйте уроки крия йога.