600 г филе палтуса с кожей
1 пучок кинзы и по '/2 пучка базилика и эстрагона
100 г тертого корня хрена
80 г сахара.
2 ст. ложки черного перца горошком
1 ст. ложкой растительного масла.
Для соуса песто
'/2 зеленого перца чили
1/2 зубчика чеснока
1 апельсина отжать сок
4 ст. ложки тертого корня имбиря.
1 пучок кинзы
5ст. ложек оливкового
2 ст. ложки кунжутного масла
рукола.

600 г филе палтуса с кожей промыть, обсушить, при необходимости удалить имеющиеся кости. 1 пучок кинзы и по '/2 пучка базилика и эстрагона промыть, обсушить, срезать листочки, мелко их порубить. В зелень добавить 100 г тертого корня хрена и 80 г сахара. 2 ст. ложки черного перца горошком размять ножом, добавить к маринаду. Половину маринада выложить на противень, сверху
уложить палтуса кожей вниз, посыпать его оставшимся маринадом и, накрыв фольгой, поставить в холодильник на 12 часов. Рыбу очистить от маринада, обсушить и сбрызнуть 1ст. ложкой растительного масла.
Для соуса песто
'/2 зеленого перца чили очистить от семян, промыть, мелко порубить.V2 зубчика чеснока очистить, разрезать пополам. Из мякоти 1 апельсина отжать сок, смешать его с чили, чесноком, 4ст. ложками тертого корня имбиря. 1 пучок кинзы промыть, обсушить, срезать листочки, мелко их порубить, соединить с соусом, постепенно влить 5 ст. ложек оливкового и 2 ст. ложки кунжутного масла, взбить миксером в однородную массу. Выложить песто на тарелки, сверху уложить нарезанную тонкими
ломтиками рыбу. По желанию оформить рукслой.