На 4 порции

4 крупных артишока (по 400 г)
200 г сметаны, 2 лимона
2 ст. ложки белого вина
1 ст. ложку майонеза
4 ст. ложки уксуса
по 1 пучку зелени петрушки, эстрагона и кервеля
соль и перец по вкусу

Артишоки промыть, срезать стебли и удалить нижние сухие листья. Довести до кипения 5 литров подсоленной воды, добавить сок 1 лимона и уксус, положить артишоки и варить их 30 минут. Вынуть артишоки из воды, обсушить и подать на стол с зеленым соусом.

Для зеленого соуса:
Промыть зелень петрушки, эстрагона и кервеля. Обсушить, срезать со стеблей листья и мелко их порубить. Выдавить сок 1 лимона и добавить белое вино. Соединить с зеленью и миксером измельчить в пюре. Добавить сметану и ложку майонеза. Соус перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Как правильно есть артишоки:
Руками обрывают верхние лепестки, обмакивают их в соус и процеживают мякоть между зубами. Внутренние тычинки и верхние оболочки лепестков откладывают, нижнюю мясистую часть (донце) едят с помощью вилки и ножа.