На 5-7 порций:

1 кг индюшиной печени
200 г копченой свиной грудинки
1,5 стакана молока
соль и молотый черный перец - по вкусу

Рецепт:

1. Промыть индюшиную печень и очистить от пленок и желчных протоков. Порезать порционными ломтиками. Переложить печень в эмалированную посуду, залить молоком и выдержать около 1 часа на холоде.
2. Нашинковать свиную копченую грудинку кусочками вдвое тоньше печени. Вынуть из молока печень, посыпать солью и молотым черным перцем и надеть вперемежку с ломтиками копченой грудинки на шампуры.
3. Обжаривать, поворачивая периодически и, по желанию, поливая оставшимся молоком, над древесными угольями.