1,5 кг мякоти свинины (шейная часть)
200 г свежих шампиньонов
2 яйца
1 стручок сладкого перца и стручок острого перца
1 морковь, 2 луковицы
4 зубчика чеснока
растительное масло
соль по вкусу

Острым ножом надрезать мясо пополам, не дорезая до конца. Развернуть пластом, сделать небольшие надрезы, отбить с двух сторон, посолить, натереть чесноком и измельченным острым перцем. Положить в холодильник на 1-1,5 часа. Грибы нарезать некрупными кусочками, лук - полукольцами, морковь и сладкий перец - кубиками. Все соединить, перемешать, обжарить на масле до готовности. Яйца хорошо взбить, вылить на другую сковороду, испечь под крышкой омлет. Выложить на мясо, сверху - овощи с грибами. Свернуть рулетом, перевязать ниткой, обжарить на сильном огне со всех сторон. Переложить на фольгу, полить маслом, края фольги завернуть. Запечь в духовке при 200 °С 1,5-2 часа. Готовый рулет нарезать ломтиками и украсить по желанию.