На 5-6 порций:

1 кг свиной печени
2-3 мандарина
0,5 стакана муки
1/3 стакана растительного масла
1 пучок зелени петрушки, соль, паприка - по вкусу

Рецепт:

1. Промыть хорошо свиную печень холодной проточной водой, очистить пленок и желчных протоков. Порезать нетолстыми порционными ломтиками. Отбить каждый с двух сторон кусочек деревянным молоточком и обсушить.
2. Обмакнуть в растительном масле свиную печень, обвалять в муке и уложить на разогретый рашпер, смазанный жиром. Обжаривать над раскаленными древесными угольями без огня и дыма с двух сторон до полной готовности.
3. Посыпать готовую печень солью и паприкой. Подается с зеленью петрушки и очищенными дольками мандаринов.