1 кг грудинки

Для фарша с кашей
1 стакан гречневой или 2/3 стакана рисовой крупы
2 яйца, 2-3 луковицы
4 ст. ложки масла, 1,5 стакана воды
зелень соль и перец по вкусу

Для капустного фарша
4 ст. ложки квашеной капусты
3-4 яблока, 1 луковица
50 г сливочного масла

У свиной или бараньей грудинки сделать разрез в виде мешка между наружным слоем мяса и костями, наполнить его рассыпчатой гречневой или рисовой кашей, смешанной с обжаренным луком, измельченными сваренными вкрутую яйцами и зеленью петрушки или укропа. Грудинку можно фаршировать квашеной капустой, смешанной со сливочным маслом, мелко нарезанными кислыми яблоками и луком. Затем края зашить, грудинку натереть солью, перцем и запекать в духовке до готовности примерно в течение 1 часа.

Каша
Крупу всыпать в подсоленную кипящую воду и варить, помешивая, до загустения. Кашу закрыть плотно крышкой и поставить в горячую духовку, что бы упарилась.