На 5-6 порций:

1 кг печени индюшки
1/3 стакана оливкового масла
1 стакан оливок без косточек
1 пучок листьев салата
соль, молотый красный перец - по вкусу

Рецепт:

1. Вымыть печень индюшки, очистить от пленок и желчных протоков. Отбить с двух сторон молоточком для отливки мяса, придавая печени более плоскую форму.
2. Посыпать солью и молотым красным перцем, смазать оливковым маслом. Уложить на разогретый рашпер, смазанный жиром. Обжаривать до готовности над не очень раскаленными древесными углями и смазывать оливковым маслом, по мере надобности.
3. Подаются к готовому барбекю из печени индюшки зеленые или черные оливки.