На 5-7 порций:

1 кг спинной части молодого барашка

1/3 стакана оливкового масла

соль и молотый красный перец - по вкусу

Рецепт:

1. Разрубить на порции спинную часть барашка поперек позвоночника так, чтобы приходилось по позвонку на каждый кусок мяса.
2. Промыть мясо холодной проточной водой. Очистить от пленок и сухожилий. Отбить для придания более плоской формы.
3. Натереть смесью соли и молотого красного перца. Смазать оливковым маслом. Уложить на разогретый рашпер, смазанный жиром.
4. Обжаривать с двух сторон над древесными угольями до готовности. Следите, чтобы был жар постоянно ровным.