На 6-8 порций: 1 кг баранины
150 г зелени укропа, 2 кг баклажанов
150 г ткемали, 50 г жира, 10 г чеснока
2 г стручкового перца, 50 г репчатого лука
0,5 г настойки шафрана, мята, кинза и др. - по вкусу

Рецепт:

1. Нарезать кусками одинаковых размеров подготовленную баранину (корейку или заднюю часть).
2. Надрезать баклажаны глубоко вдоль. Поместить куски баранины в разрез, посыпав их солью и перцем слегка.
3. Нанизать на шампуры все так, чтобы захватили они оба конца баклажана и все куски баранины.
4. Обжарить над раскаленными угольями. Вращать шампур, чтобы поворачивались куски баранины всеми своими сторонами в открытый разрез баклажана.